Menus

Menu saisonnier - Été

Disponible à partir du 21 juin 2025

À chaque saison, notre équipe de cuisine développe un nouveau menu pour votre plus grand plaisir. Vous pourrez donc savourer son savoir-faire ainsi que les produits locaux pendant cette belle saison qui est l’été.

Boîte à lunch: Minimum 10 boîtes identiques

Buffet froid, chaud et banquet: Minimum 10 personnes

BANQUETS MENU SAISONNIER D'ÉTÉ

Soupe:
Consommé forestier : infusion de pin, sapin, champignons et livèche, garni de navet fumé et confit, huile de sumact
Plat principal (Choix de 2):
Morue grillée : mélasse de pomme, miso, concombre, céleri, cerfeuil et fondant de pommes de terre
-ou-
Épaule de porc Gaspor : champignons sauvages et purée de pommes de terre fumées
-ou-
Shortribs de bison : carottes, céleri-rave, chou farci, tomates fumées et épeautre
Dessert:
Tarte à l'argousier : meringue et cèdre

Soupe:
Consommé forestier : infusion de pin, sapin, champignons et livèche, garni de navet fumé et confit, huile de sumact
Entrée
Ceviche de crevettes : rhubarbe et rose sauvage
Plat principal (Choix de 2):
Morue grillée : mélasse de pomme, miso, concombre, céleri, cerfeuil et fondant de pommes de terre
-ou-
Épaule de porc Gaspor : champignons sauvages et purée de pommes de terre fumées
-ou-
Shortribs de bison : carottes, céleri-rave, chou farci, tomates fumées et épeautre
Dessert:
Tarte à l'argousier : meringue et cèdre

Soupe:
Consommé forestier : infusion de pin, sapin, champignons et livèche, garni de navet fumé et confit, huile de sumac
Entrée:
Ceviche de crevettes : rhubarbe et rose sauvage
Plat principal (Choix de 2):
Morue grillée : mélasse de pomme, miso, concombre, céleri, cerfeuil et fondant de pommes de terre
-ou-
Épaule de porc Gaspor : champignons sauvages et purée de pommes de terre fumées
-ou-
Shortribs de bison : carottes, céleri-rave, chou farci, tomates fumées et épeautre
Fromages fins du Québec
Dessert:
Tarte à l'argousier : meringue et cèdre

Duo de salades du moment:
Chou kale et radicchio, pistaches, fraises et vinaigre de Banyuls

Salade de pommes de terre à la sarriette d'été, épinards, ail confit et bacon
Entrée:
Ceviche de crevettes : rhubarbe et rose sauvage
Duo de sandwichs (Choix de 2) :
Guedilles aux crevettes nordiques : crème sûre fumée, tomates séchées au soleil et fenouil
-ou-
Confit de canard : carminée, oignons et cheddar vieilli
-ou-
Jambon fermier : beurre fermier, niçoise, fromage et cornichons

-ou-
Tofu : rémoulade de pomme et fenouil (crème sûre au soja), fromage végétalien fumé façon provolone et échalotes marinées
Fromages Fins du Québec: extra de 8$
Dessert:
Tarte à l'argousier : meringue et cèdre

Duo de salades du moment:
Chou kale et radicchio, pistaches, fraises et vinaigre de Banyuls

Salade de pommes de terre à la sarriette d'été, épinards, ail confit et bacon
Entrée:
Ceviche de crevettes : rhubarbe et rose sauvage
Duo de sandwichs (Choix de 2) :
Guedilles aux crevettes nordiques : crème sûre fumée, tomates séchées au soleil et fenouil
-ou-
Confit de canard : carminée, oignons et cheddar vieilli
-ou-
Jambon fermier : beurre fermier, niçoise, fromage et cornichons

-ou-
Tofu : rémoulade de pomme et fenouil (crème sûre au soja), fromage végétalien fumé façon provolone et échalotes marinées
Fromages Fins du Québec: extra de 8$
Dessert:
Tarte à l'argousier : meringue et cèdre

Duo de salades du moment:
Chou kale et radicchio, pistaches, fraises et vinaigre de Banyuls

Salade de pommes de terre à la sarriette d'été, épinards, ail confit et bacon
Entrée:
Ceviche de crevettes : rhubarbe et rose sauvage
Plats chauds (Choix de 2 ):
Morue grillée : mélasse de pomme, miso, concombre, céleri, cerfeuil et fondant de pommes de terre
-ou-
Épaule de porc Gaspor : champignons sauvages et purée de pommes de terre fumées
-ou-
Shortribs de bison : carottes, céleri-rave, chou farci, tomates fumées et épeautre
Fromages Fins du Québec: extra de 8$
Dessert:
Tarte à l'argousier : meringue et cèdre